ROZPORZĄDZENIE

MINISTRA ROLNICTWA I ROZWOJU WSI¹⁾

z dnia 4 lutego 2003 r.

w sprawie szczegółowego sposobu produkcji wyrobów winiarskich gronowych

(Dz. U. z dnia 19 lutego 2003 r.)

Na podstawie art. 29 pkt 1 lit. a ustawy z dnia 25 lipca 2001 r. o wyrobie i rozlewie wyrobów winiarskich oraz obrocie tymi wyrobami (Dz. U. Nr 128, poz. 1401) zarządza się, co następuje:

§ 1. W procesie produkcji wyrobów winiarskich gronowych, z wyłączeniem soku winogronowego, zagęszczonego soku winogronowego i octów winnych, stosuje się jedną lub kilka z następujących czynności technologicznych:

  1)   napowietrzanie;

  2)   dodawanie czystego tlenu gazowego;

  3)   barbotaż przy użyciu argonu lub azotu;

  4)   obróbkę termiczną;

  5)   odwirowywanie lub filtrację przy użyciu obojętnego czynnika filtrującego, w szczególności ziemi okrzemkowej, albo bez jego użycia, pod warunkiem że w wyrobie gotowym po odwirowaniu lub filtracji nie pozostaną resztki czynnika filtrującego;

  6)   eliminację dwutlenku siarki, dokonywaną metodami fizycznymi, w szczególności przez odparowanie przy obniżonym ciśnieniu w wyparce;

  7)   obróbkę węglem drzewnym;

  8)   oczyszczanie;

  9)   odkwaszanie;

  10)  leżakowanie lub stabilizację;

  11)  rozlew.

§ 2. W trakcie fermentacji wyrobów winiarskich gronowych, z wyłączeniem soku winogronowego, zagęszczonego soku winogronowego i octów winnych, stosuje się jedną lub kilka z następujących substancji:

  1)   dwutlenek węgla;

  2)   argon;

  3)   azot;

  4)   dwutlenek siarki;

  5)   drożdże;

  6)   kwas winowy L(+);

  7)   wodorosiarczyn potasu (dwusiarczyn potasu);

  8)   metasiarczyn (pirosiarczyn) potasu;

  9)   preparaty uzyskane ze ścian komórkowych drożdży w ilości nieprzekraczającej 40 gramów na hektolitr;

  10)  bakterie fermentacji mlekowej w zawiesinie winnej;

  11)  fosforan amonu lub ortofosforan dwuamonu w ilości nieprzekraczającej 0,3 grama na litr;

  12)  siarczan amonu lub dwusiarczan amonu w ilości nieprzekraczającej 0,2 grama na litr;

  13)  chlorowodorek tiaminy w ilości nieprzekraczającej 0,6 miligrama na litr;

  14)  siarczyn sodu;

  15)  wodorosiarczyn sodu;

  16)  pirosiarczyn sodu;

  17)  siarczyn wapnia;

  18)  wodorosiarczyn wapnia.

§ 3. W procesie oczyszczania wyrobów winiarskich gronowych, z wyłączeniem soku winogronowego, zagęszczonego soku winogronowego i octów winnych, stosuje się jedną lub kilka z następujących substancji:

  1)   żelatynę spożywczą;

  2)   karuk;

  3)   kazeinę lub kazeinian potasu;

  4)   albuminę jaja kurzego;

  5)   albuminę mleka;

  6)   bentonit;

  7)   dwutlenek krzemu w postaci żelu lub zawiesiny koloidalnej;

  8)   kaolin;

  9)   taninę;

  10)  enzymatyczne preparaty betaglukanazy;

  11)  enzymy pektynolityczne;

  12)  poliwinylopolipirolidon (PVPP) w ilości nieprzekraczającej 80 gramów na hektolitr;

  13)  lizozym.

§ 4. Do odkwaszania wyrobów winiarskich gronowych, z wyłączeniem soku winogronowego, zagęszczonego soku winogronowego i octów winnych, stosuje się jedną lub kilka z następujących substancji:

  1)   neutralny winian potasu;

  2)   wodorowęglan potasu;

  3)   węglan wapnia, który może zawierać niewielkie ilości podwójnej soli wapniowej kwasów winowego L(+) oraz jabłkowego L(-);

  4)   winian wapniowy;

  5)   jednorodny preparat składający się w równych częściach z kwasu winowego oraz węglanu wapniowego.

§ 5. W procesie stabilizacji lub konserwacji wyrobów winiarskich gronowych, z wyłączeniem soku winogronowego, zagęszczonego soku winogronowego i octów winnych, stosuje się:

  1)   kwas sorbowy lub sorbinian potasu lub

  2)   dwutlenek siarki.

§ 6. W procesie produkcji moszczu gronowego przeznaczonego do produkcji rektyfikowanego zagęszczonego moszczu gronowego stosuje się:

  1)   jedną lub kilka z czynności technologicznych, o których mowa w § 1;

  2)   żywicę jonowymienną w postaci styrenu i kopolimerów diwinylobenzenu, zawierającą kwas sulfonowy lub grupy aminowe;

  3)   dwutlenek siarki;

  4)   wodorosiarczyn (dwusiarczyn) potasu lub metasiarczyn (pirosiarczyn) potasu;

  5)   węglan wapnia, który może zawierać niewielkie ilości podwójnej soli wapniowej kwasów winowego L(+) oraz jabłkowego L(-);

  6)   siarczyn sodu;

  7)   wodorosiarczyn sodu;

  8)   pirosiarczyn sodu;

  9)   siarczyn wapnia;

  10)  wodorosiarczyn wapnia.

§ 7. W procesie produkcji moszczu gronowego w trakcie fermentacji przeznaczonego do bezpośredniej konsumpcji, wina gronowego, wina gronowego musującego, wina gronowego musującego gazowanego, wina gronowego półmusującego, wina gronowego półmusującego gazowanego i wina gronowego likierowego stosuje się:

  1)   jedną lub kilka czynności technologicznych, o których mowa w § 1;

  2)   elektrodializę.

§ 8. 1. Podczas trwania fermentacji moszczu gronowego w trakcie fermentacji przeznaczonego do bezpośredniej konsumpcji, wina gronowego, wina gronowego musującego gazowanego, wina gronowego półmusującego, wina gronowego półmusującego gazowanego i wina gronowego likierowego stosuje się jedną lub kilka z substancji, o których mowa w § 2 pkt 1-4.

2. W trakcie fermentacji win gronowych musujących i win gronowych półmusujących stosuje się jedną lub kilka z substancji, o których mowa w § 2 pkt 2-4.

3. Do wyrobów, o których mowa w ust. 1 i 2, stosuje się również jedną lub kilka z następujących substancji:

  1)   świeży, zdrowy i nierozcieńczony drożdżowy osad winiarski, zawierający drożdże pochodzące z ostatniej produkcji win wytrawnych w ilości nieprzekraczającej 5% tego wina;

  2)   wodorosiarczyn (dwusiarczyn) potasu lub metasiarczyn (pirosiarczyn) potasu;

  3)   kwas winowy L(+) lub jego neutralną sól potasową;

  4)   preparaty uzyskane ze ścian komórkowych drożdży w ilości nieprzekraczającej 40 gramów na hektolitr;

  5)   bakterie fermentacji mlekowej w zawiesinie winnej;

  6)   drożdże winne suszone lub w zawiesinie winnej;

  7)   tiaminę w ilości nieprzekraczającej 0,6 miligrama na litr;

  8)   ortofosforan dwuamonu lub fosforan amonu w ilości nieprzekraczającej 0,3 grama na litr;

  9)   siarczan amonu w ilości nieprzekraczającej 0,2 grama na litr;

  10)  alginian wapnia lub alginian potasu przy produkcji win musujących metodą fermentacji w butelce oraz usuwania osadu przez zlanie klarownej cieczy znad osadu (metoda dekantowania);

  11)  enzymy amylolityczne;

  12)  enzymy pektynolityczne;

  13)  siarczyn sodu;

  14)  wodorosiarczyn sodu;

  15)  pirosiarczyn sodu;

  16)  siarczyn wapnia;

  17)  wodorosiarczyn wapnia.

§ 9. W procesie oczyszczania moszczu gronowego w trakcie fermentacji przeznaczonego do bezpośredniej konsumpcji, wina gronowego, wina gronowego musującego, wina gronowego musującego gazowanego, wina gronowego półmusującego, wina gronowego półmusującego gazowanego i wina gronowego likierowego stosuje się jedną lub kilka z substancji, o których mowa w § 3, oraz:

  1)   enzymy amylolityczne lub

  2)   węgiel drzewny w ilości nieprzekraczającej 100 gramów suchej wagi na hektolitr.

§ 10. Do odkwaszania moszczu gronowego w trakcie fermentacji przeznaczonego do bezpośredniej konsumpcji, wina gronowego, wina gronowego musującego, wina gronowego musującego gazowanego, wina gronowego półmusującego, wina gronowego półmusującego gazowanego i wina gronowego likierowego stosuje się jedną lub kilka substancji, o których mowa w § 4.

§ 11. 1. W procesie leżakowania lub stabilizacji moszczu gronowego w trakcie fermentacji przeznaczonego do bezpośredniej konsumpcji, wina gronowego, wina gronowego musującego, wina gronowego musującego gazowanego, wina gronowego półmusującego, wina gronowego półmusującego gazowanego i wina gronowego likierowego stosuje się jedną lub kilka z następujących substancji:

  1)   dwutlenek siarki, wodorosiarczyn (dwusiarczyn) potasu lub metasiarczyn (pirosiarczyn) potasu;

  2)   kwas L-askorbinowy w ilości nieprzekraczającej 150 miligramów na litr;

  3)   kwas cytrynowy w ilości nieprzekraczającej 1 grama na litr;

  4)   dwutlenek węgla w ilości nieprzekraczającej 2 gramów na litr;

  5)   wodorowinian potasu;

  6)   lizozym;

  7)   ureazę w ilości nieprzekraczającej 75 miligramów na litr;

  8)   kwas metawinowy w ilości nieprzekraczającej 100 miligramów na litr;

  9)   taninę;

  10)  żelazocyjanek potasu;

  11)  fitinian wapnia;

  12)  kwas sorbowy lub sorbinian potasu, z tym że ostateczna zawartość kwasu sorbowego w wyrobie gotowym nie powinna przekroczyć 200 miligramów na litr;

  13)  gumę arabską;

  14)  siarczan miedzi w ilości nieprzekraczającej 1 grama na hektolitr.

2. Ograniczenie ilościowe dwutlenku węgla, o którym mowa w ust. 1 pkt 4, nie dotyczy win musujących gazowanych i półmusujących gazowanych.

3. Dwutlenku węgla, o którym mowa w ust. 1 pkt 4, nie dodaje się do win gronowych musujących i win gronowych półmusujących.

4. Zastosowanie żelazocyjanku potasu, o którym mowa w ust. 1 pkt 10, jest dozwolone pod warunkiem, że:

  1)   w wyrobie gotowym pozostaną śladowe ilości żelaza;

  2)   wyrób gotowy nie zawiera cyjanków pochodzących z procesu klarowania.

§ 12. W procesie leżakowania lub stabilizacji wina likierowego jest możliwe dodanie karmelu dla wzmocnienia koloru.

§ 13. Przed lub w trakcie rozlewu wyrobów winiarskich gronowych stosuje się jedną lub kilka z następujących substancji:

  1)   kwas sorbowy;

  2)   sorbinian potasu;

  3)   dwutlenek siarki;

  4)   wodorosiarczyn potasu (dwusiarczyn potasu);

  5)   metasiarczyn (pirosiarczyn) potasu;

  6)   metasiarczyn sodu;

  7)   dwutlenek węgla;

  8)   kwas L-askorbinowy.

§ 14. Rozporządzenie wchodzi w życie po upływie 14 dni od dnia ogłoszenia.

________

¹⁾   Minister Rolnictwa i Rozwoju Wsi kieruje działem administracji rządowej - rynki rolne, na podstawie § 1 ust. 2 pkt 3 rozporządzenia Prezesa Rady Ministrów z dnia 29 marca 2002 r. w sprawie szczegółowego zakresu działania Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi (Dz. U. Nr 32, poz. 305).